材料鸡蛋 2个辅料:猪肉馅 少许调料:食盐适量葱少许生抽适量黄酒适量胡椒粉适量白糖适量做法1。鸡蛋打到碗内,放盐,用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后,碗内倒入温水,搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2:1。温水要用白开水,放温后使用,温度大概在30度左右。不能太烫,这样蛋液就变成蛋花袅2。用滤网(或滤布,我用的是筛面粉的筛子)将蛋液过滤一道3。过滤后的蛋液,色泽单一,没有气泡,没有沉淀4。待蒸锅内的水烧滚后,将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右5。蒸的时候,要注意,用筷子给蒸笼压出个缝隙,这样蒸笼内就不容易形成水滴,保证了蒸蛋表面的光滑6。在蒸蛋的空档,另起锅,锅内倒少许油,将肉末炒熟7。10分钟后,打开蒸笼,用筷子轻轻碰一下蛋液的表面,看其已经成型后,撒入肉末,盖上蒸笼,再蒸2分钟左右8。起锅前撒上葱花
如何做肉末蒸鸡蛋 扩展
备料:瘦肉馅,高汤,鸡蛋,黄酒,酱油,鸡精,盐
做法:
1)肉馅放进盆中不停的打(搅拌),要顺着一个方向打。
2)在打的过程中加如适当的黄酒,酱油,一个小鸡蛋。
3)当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打。
4)当肉质松软时放入盐,鸡精,继续打。
5)把肉馅盛盘,在中间掏个洞后打一个生鸡蛋(别弄破)。
6)上锅蒸~~。